只会原地炒菜不会突破怎么办

对于只会原地炒菜的人来说,需要先进行自我分析和思考,找到存在的问题所在。首先,需要明确自己的炒菜技巧是否已经达到了瓶颈,是否需要进一步提高技术水平。

其次,需要考虑如何开拓自己的视野,了解更多新的菜品和菜肴制作方法,以达到突破的目的。

可以通过参加烹饪课程、阅读烹饪书籍、探索新的食材和当地菜系等来增加自己的菜谱和技能。

还可以多和家人或朋友交流,尝试他们的烹饪方法或特色菜肴,以寻求新的灵感和启发。

创新意识和勇于尝试也是突破的关键。在厨房里,勇于尝试新的烹饪方法和菜肴组合,甚至改编经典菜肴,都是不错的方向。

最后,坚定信念,不断努力提升自己的烹饪技能,相信突破总会到来的。

厨师要学哪些刀工和炒菜的技巧

厨房里要学刀工和炒菜的技巧是这样的。

刀工在整个厨房生涯里面,有这举足轻重的重要性:学习起来不能操之过急,尤其是在厨房里,心太急是什么都学不好的,刀工这个技术要性在于修炼你的稳重,平稳的心态,初步阶段在练习刀工时,基本上都是先切一些土豆丝,土豆丝确实很能练习出好的刀工,但是在很多新员工在练习刀工时,总以为土豆丝切的越细就越好,其实不然,切土豆丝的关键是要切的均匀、粗细大小一样,怎么样才能把土豆丝切的都一样粗细呢?切土豆片是关键,土豆片的厚薄决定了土豆丝的粗细是不是一样粗细的关键,切土豆片,就是在练习你的沉稳性,下刀的重要性,所以你的心态太急躁,肯定是练习不好刀工的,刚一开始要慢慢的切,一刀是一刀的,一个星期后,慢慢的自然而然的就切快了。等你练习好了基础性刀工后,后面有很多种刀工的刀法,例如:切鱿鱼花、腰花、花枝片等等很多种刀法。

炒菜的技巧,是在你完全掌握了整个厨房里面的所有部门后的结果岗位,炒菜的技巧在于你的腕力,勺子与锅的默契配合,开始练习炒菜,还是那句话,不要太心急,翻锅炒菜太心急,会把锅里的菜品翻到灶台里面,左手把锅拖出快到灶台的边缘时,左手要往下按、右手要用勺子往前推,在推菜的过程中,左手的锅往下按,这样默契的配合,不仅不会出现菜翻出锅的情况,而且会翻的很均匀,所以说在厨房里学习任何岗位的技术时,都不要太过于心急,俗话说的好:心急吃不了热豆腐,厨房里的工作并不太好做,尤其是夏天,那不是一般的热,这几年虽然说厨师的工资比前些年确实高里不少,但也是个特别辛苦的活儿。

最后祝你早日出师,学有所成。

炒菜怎么把菜在锅里摊开

回答如下:炒菜时,可以采取以下方法将菜在锅里摊开:

1. 先将锅预热至中高温,加入适量油,待油热后倒入菜,用锅铲迅速翻炒几下,然后用锅铲将菜摆平。

2. 炒菜时可以采用“推、拉、转”的方法,即用锅铲将菜向锅中心推一下,然后再用锅铲将菜向锅边拉一下,最后再用锅铲将菜转动一下,这样可以使菜在锅里均匀分布。

3. 如果菜比较多,可以将菜分成几份逐一加入锅中翻炒,待每份菜炒熟后再将所有菜混合在一起,这样可以使每份菜在锅里更加均匀。

无论采用哪种方法,关键是要掌握好火候和翻炒的技巧,以达到将菜在锅里均匀分布的效果。

炒菜装盘技巧

1,炒菜装盘的技巧是非常重要的。2,炒菜不只是对食材进行处理,还需要放在盘子里给食客食用,好的技巧可使食物给人舒适的感觉,从而提升食客的食欲。所以,把炒菜和装盘看做一个整体,只注重炒菜的口感不注重装盘技巧是不足够的。3,装盘的技巧包括盘子的选择,摆盘的,色彩的搭配等等。比如还可以考虑到盛放的份量、摆法的对称性和美感。这些技巧可以让你的菜呈现出更佳的效果,提升菜肴的视觉和口感的双重体验。

大锅炒菜技巧和注意事项

大锅菜的原料要搞好初步处理,生处理:土豆、藕、笋等含淀粉多的蔬菜,刀工处理之后,应马上用清水泡一下,防止长时间与空气接触而起化学变化——变黑变黄,熟处理:通常有三种情况:一是芹菜、菠菜、菜花蒜薹等蔬菜焯水,水要开,火要旺,菜量要少,断生即捞,捞出后马上用凉水拔透,二是土豆切成丁或块,用七成热油炸成金黄色即可,而茄子则必须用极热的油炸成浅红色,外焦里嫩,熟软如泥,三是上浆,用鸡蛋、盐、水淀粉给肉上浆后,过油滑开,当天滑出来的肉尽量当天用完,防止出现“油碇子”味。

大锅菜投放原料应先后有序,一般来说,大锅菜的原料,有主料,又有辅料,有荤料,又有素料,所需的火候也有长有短,有强有弱,如“土豆烧牛肉”这道菜,一定要掌握好投放土豆的最佳时间,不能投放过早,否则会将土豆烧烂成糊,诸如此类的菜肴,都需等肉类原料将熟时再下蔬菜类原料,从而保证荤素原料一起成熟,恰到好处,“烧茄子”这道菜,除了炝锅时放蒜之外,菜快熟时再放点蒜末,又一股浓烈的蒜香味,能迎合大多数人的口味,吃菜时也就不用另吃生蒜了,“菠菜炖豆腐”、“鸡蛋炒芹菜”,都是通过原料的对比色,制成又好看又好吃的菜肴,制作时必须讲究程序,不能拿来原料就烩、就炒,就连焯水后的芹菜、菠菜没用凉水过透,也会发黄发锈,豆腐不先用水焯一下,菜里的豆腐容易散乱,甚至形成混沌的一团糟。

大锅菜中途不能加水。大锅菜里的原料多,有的原料需要中火或小火长时间加热,容易出现菜还没熟汤汁已干的问题,因此,制作大锅菜

要一次性加足水,一般来说,烧菜的加水量,以将原料全部淹没在水里为好,如果菜已成熟,菜汤过多,可采用大火收汁的办法,减少汤汁,必须加水时,也只能加开水,,这是没有办法的办法。

大锅菜也讲究味,通常,人们对大锅菜的味道没有过高要求,只要咸淡适中,能下饭就行,但是,厨师制作大锅菜则应在“烹调五味香”上下功夫,一位鲁菜大厨说:“大锅菜也能做出小锅菜的味道,”他讲了3个菜例:炒三丁,借鉴“酱爆”的特点,用大料、面酱、葱姜末炝锅,改甜口为咸口,肉丁、土豆丁、青椒丁,红、黄、绿相间,酱香浓郁,味道可口,鸡蛋炒菜花,采用“油爆”技法,黄白爽目,清淡可口,肝尖炒白菜,取滑好的猪肝和不带稍叶的白菜片,采用“爆三样”的“爆”法,实现“粗菜细做”。

大锅红烧菜上色的技巧,大锅一次烧出一大盆红烧菜,如果单靠在锅里先炸干血水,再下锅上色,会延长烹饪时间,还会出现问题,上色效果不好,甚至汤中有色而菜无色。解决的办法是,先将原料拌入酱油,下到五至六成热的油锅里稍炸一下捞出,利用这种“走红”的技巧,不仅鸡、鸭、猪肉、猪蹄等色泽红润,凸显红烧菜的特色,还能借助油温对原料进行初步熟处理,从而缩短后续的烹饪时间。

大锅炒整筐菜的小窍门,韭菜、菠菜、白菜等蔬菜,放到一口大锅里,一次炒出来,要想成熟一致,脆嫩又不失水,关键是掌握好三个窍门,大火、热锅、热油,大火将锅底烧得满膛是火,锅热炽人时,倒入油,油温升至六、七成热时,倒入蔬菜,快速翻炒,这样的“大火”,能使“热锅”成为快速传热体,在短时间内将菜炒熟,又能给菜肴增加香味。

制作大锅菜,还有两点值得注意,一是不宜3种颜色以上的原料放在一起烹制,那样容易给人一种搅合在一起的杂合菜的感觉,二是大锅菜里的菜量不宜过多,特别是白菜、菠菜、圆白菜等水分大的蔬菜,容易出汤,生熟不均,使色、香、味、形和营养都受影响。一般情况下,一大锅菜,分十份为好,也便于计算成本。