冷冻后的青蟹能直接蒸了吃吗

冻螃蟹需要解冻之后再蒸。

1、新鲜螃蟹冻了之后水变成冰块,如果直接蒸的话,为了内部能完全熟透,会蒸时间长一些,而外部冰化的快,因此外部的肉会有一些老。

2、螃蟹肉组织中的游离水都变成冰之后,螃蟹蛋白质的水分含量降低,而蒸制过程中冰会直接融化流出,导致螃蟹肉变老。

冻螃蟹不解冻直接蒸,内部不宜蒸热,需要延长蒸制时间,容易把螃蟹蒸老。熟的冻螃蟹解冻之后只需要上气之后再蒸3到5分钟,将内部的寒凉之气排出即可。

螃蟹能活蒸吗

可以的,蒸螃蟹可以活着蒸,也可以弄死蒸,两种做法都是可以的,主要看个人喜好。

如果螃蟹是绑好了的,这种情况下就不需要杀死,也不用解开绳子,直接捆着上锅蒸熟,这样螃蟹在蒸制的过程中不会乱动,不会掉腿。

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