一斤老面3克碱一斤面粉4两水

一斤面粉就是500克了,500克对应5克碱,其实也挺好记的,例如做馒头包子的发面,500克对应5克酵母,做面条就500克面粉对应5克碱。一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。 经实验,每0.5kg老面加入3~6克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。

如何用ph值来计算老面加碱公式

要计算老面加碱的配方,您需要知道原料的碱度(a)和老面的pH值(pH1),以及所需配方的总面粉量(F)和碱水用量(L)。

老面加碱的公式如下:

L = a / ((10^(-pH1)) - 1) * F

其中,L表示碱水用量,a表示碱度,pH1表示老面的pH值,F表示总面粉量。

具体操作步骤如下:

1. 确定所需配方的总面粉量F。

2. 测量老面的pH值pH1,记录下来。

3. 确定原料的碱度a,可以通过使用通用指示剂液(如甲基橙指示剂)对原料进行中和试验来测定。

4. 应用上述公式,将a、pH1和F代入公式中进行计算,求出碱水用量L。

例如,如果原料碱度为0.2,老面pH值为4.0,总面粉量为1千克,则碱水的用量为:

L = 0.2/((10^(-4.0))-1)*1000 = 22.59克

因此,需要使用22.59克碱水才能将1千克面团调整到所需的pH值。请注意,这是一个简单的公式示例,实际操作中可能需要做一些微调,以达到最佳的口感和质地。

和面蒸馒头碱的配比 一斤面正确的是放多少

我以前时蒸碱馒头和平时蒸馒头是一样的,没有,因为我们在做馒头的时候,是把碱放在面粉里面做出来的碱馒头,把水烧开了以后就可以把矛头放进去,蒸蒸馒头20分钟左右就够了,比包子要好一点快一点。蒸馒头已经是最容易的了。偶尔在家自己蒸馒头比外面买的要好吃多了。

一斤老面加多少碱和泡打粉

一斤老面加碱和泡打粉的量要根据具体的食谱和制作需求来定。通常情况下,加入适量的碱可使面团有更好的韧性和弹性,加入适量的泡打粉可以使面饼致密、松软、易于消化。

对于普通家庭制作面食而言,一般建议在一斤老面中加入约2克左右的碱和2克左右的泡打粉,不要一次性加入过多,以免影响面团的质量和口感。