茄子炸的酥脆放面还是淀粉

建议将面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉,那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,茄子的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸,既能够保持茄子的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。

茄子拽面的做法

用料:大蒜3瓣,生姜1小块,黄豆酱3茶勺,生抽2茶勺,料酒2茶勺,老抽1茶勺,鸡精1茶勺,盐少许,水淀粉和油各适量。

第一步,长茄子去掉茄蒂,清洗后茄子带皮切成2厘米左右的茄块,切好放盆里,撒上少许盐抓匀腌制,把茄子里的水分滤出一些,这样炒出来茄子不会太烂,腌个10分钟就行,不用腌透。

第二步,腌上茄子的同时,把五花肉洗净沥干,切成小肉丁,螺丝椒去蒂,对半刨开取出籽,洗净后把螺丝椒切小片,大蒜去皮切蒜末,生姜切姜末。

第三步,开大火烧热油锅,倒少量油烧至6成热,放入肉丁快速翻炒至变色,接着改成小火,将五花肉里的肥肉慢慢熬成猪油,肉丁变金黄色的时候就可以了。

第四步,倒入料酒炒上2分钟去腥,再放入黄豆酱,蒜末,姜末一起炒出香味,一定要把豆瓣酱炒开,全程用小火让肉丁炒上色。

第五步,茄子腌好之后把水分挤一挤,挤好直接放入锅中,把火候调大,和肉丁炒匀,加老抽,生抽,鸡精继续翻炒,炒至茄子变软。

第六步,往锅中添少量清水,刚好没过食材就行,盖上盖子大火煮开,转成中火焖上10分钟,使茄子变熟入味。

第七步,揭盖,放入螺丝椒继续焖3分钟,螺丝椒变熟后,倒入水淀粉勾芡至汤汁有些浓稠,搅匀即可关火,将面条煮熟后盛入碗里,浇上炒好的茄子就做好了。

炸茄鱼面糊怎么调酥脆

大家好!平时在家炸菜好多时候都会用到脆皮糊,很多人都是不陌生的,超级多的人都是知道的,那么这个脆皮糊怎么调酥脆比例?下面我跟大家分享两种脆皮糊的调制方法:

第一种脆浆糊的配方比例

面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其调制方法是:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。

第二种脆浆糊的配方比例

面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

其调制方法是:先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好。

茄子油炸之后怎么发粘呢

第一,炸的时间过长,下茄子的时候油温过低。

第二,没有拍干粉,茄子寖油过多。

炸茄子外面裹什么粉

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