卤味四果是什么

卤味四果指的是:香果,草果,罗汉果,肉蔻。香果能增加卤肉的行层次感;草果去腥除膻;肉蔻提香;罗汉果增甜回味。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。

把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。一锅好的卤水对于卤味至关重要,四果加上其他的搭配就能更好的熬制出一锅好的卤水。

肉豆蔻草豆蔻与草果区别

肉豆蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,先剥取肉豆蔻衣,压碎硬壳后取仁,置于石灰水中浸渍,然后干燥而得。

草豆蔻是姜科植物草豆蔻的种子团,它的干燥种子团是类球形的,直径大约在1.5cm~2.7cm之间,表面是灰褐色的。

草果柄厚而且有韧性,顶部有花柱残基,它的种子是圆锥状的多面体。

一克丁香,花椒,草果,肉蔻,桂皮,香叶等

谢邀!

这个问题很小众,与中餐大厨动不动就“适量”“少许”和港台厨娘满嘴的“茶匙”“汤匙”相比,更为西式一些。

调料体积与重量的关系,有一个非常重要的因素不能忽略,那就是调料的含水量,也就是干燥程度,尤其是在以1g为计量单位的情况下。

有些调料实在是太小、太轻了,很难用重量去计量,否则在实际使用过程中会让你大吃一惊!

如香叶,一般家庭菜谱里都会以“片”为计量单位,如2片、5片等等,如果按照重量放,感觉上1g没有多少,实际称出来可能会有一小堆,都数不出片数!

再比如丁香,1g就达到15颗左右,煮1000g牛肉,一般只放不超过5颗,放15颗(也就是“仅仅”1g),牛肉汤会让你想起牙科医院的味道!

下面就回答问题:

桂皮:长50mm、宽10mm、厚2mm一段,1g;

砂仁:3颗,1g;

大料:1颗(8个瓣完整)在1-1.5g之间;

丁香:13-15颗,1g;

白芷:长20mm、宽10mm、厚2mm一片,0.5g,二片为1g;

花椒:50粒左右为1g;

肉蔻:一般一颗长30mm、直径20mm左右,重量在4-5g左右。

草果可参考砂仁。

其它调料,小粒的,可参照1g花椒的体积,用小勺衡量一下。如孜然、小茴香、胡椒粒、芝麻等。中等的,可参考大料,如莲子等。大个的,参考肉蔻,如当归、党参等。

香叶因太薄,又大小不一,很难衡量,故略。使用时还是按“片”放吧……

以上数据所用实物比较干燥,供参考。

家常做菜放草果还是肉蔻

肉蔻和草果大家都很熟悉,知道他们是经常会用到的香料,特别是在炖煮一些肉类食材或者制作一些卤味时,经常会用到肉蔻和草果,但肉蔻和草果是两种不同的存在,两者之间也有一定区别,想了解肉蔻和草果的区别有哪些可随我一起去看看。

肉蔻和草果的区别

1、外观区别

肉蔻和草果在外观上就有明显区别,肉扣外观多为椭圆状,而且它个头比较小,没有草果那么大,而草果属于长椭圆形,而且它的两端有明显的果柄存在,它的两个果柄还比较厚,这是它与肉蔻的不同之处。

2、营养价值

肉蔻和草果都含有丰富的挥发油,能为人体补充一些营养,而且能去除肉类食材的腥膻味,但它们在营养价值上也有一些不同,肉扣的香味浓郁而持久,更容易被肉类食材吸收,而草果性质温和,能健脾,养胃可提高人类消化功能。

3、食用功效

肉蔻和草果在食用功效上也有明显区别,肉蔻是一种能去湿止痛的中药材,它能防止人体出现腹泻,并能消除人类肠道中的细菌与炎症,对维持人类肠道健康有极大好处,而草果则是一种能健脾养胃的保健食材,他能提味增香也能开胃消食,能提高人类消化系统功能。

4、食用方法

肉蔻和草果在使用方法上也有明显区别,草果特别适合用来煲汤喝,特别是在包煮排骨汤时,放入适量的草果,能让做好以后的汤,滋味诱人,味道鲜美,而肉蔻则适合用来炖煮各种肉类食材,特别是做红烧排骨或者卤味时适合放入一些肉蔻。

肉蔻和草果的区别就为大家介绍这么多,能让大家了解肉蔻和草果有哪些不同之处,方便大家在以后生活中正确食用它们,能让它们发挥更好的食用功效。

肉蔻和白芷有什么区别

白芷:一般可作药用,它能治疗多种病症,也可以制成香料和调味料。肉蔻:具有强烈的芳香气味,味道辛辣,一般可作药用,也可以作为香料。草果:一般用作调味料,可去腥除膻,增进菜肴的味道,在烹制鱼类和肉类时,用了草果后其味道会更佳。