山西人为啥爱吃醋

山西人自古至今都特别爱吃醋,"山西人为啥爱吃醋"这个说法是一个俗语或民间传说,没有具体的科学解释。它意味着山西人有一种特定的习惯或喜好,喜欢在食物中添加醋。

可能的原因是山西地区的饮食文化和醋的重要性。山西是中国的一个省份,有着悠久的历史和独特的饮食文化。山西的传统菜肴中经常使用醋进行调味,使得食物更加鲜美。这可能导致了山西人对醋的喜好和在饮食中广泛使用醋的习惯。

此外,醋在中国传统医学中有一些功效,如促进消化、降血糖等,所以也有人认为山西人爱吃醋是出于追求健康的考虑。

事实上,人们的饮食偏好和习惯是受到多种因素的影响,包括地理、历史、文化传统等。所以"山西人爱吃醋"这种说法,更多是一种形象化的表达,而不是具体的科学解释。

为什么山西人经常吃醋

每个地方的人酷爱的味道不同,都与其所处的环境有关,只是人们自己觉察不出来而已。譬如四川人喜欢吃辣,是麻辣;湖南人喜欢吃辣,是干辣。广东人得喝凉茶,吴地(上海、苏州等)人喜欢吃甜。山西人喜欢吃醋,山东人饭菜较咸。与此同时,就江苏方面来讲,江北喜欢咸,江南喜欢甜。

由此,我们会发现一个很明确的地域特点:

北方喜咸。

江南喜甜。

湘蜀喜辣。

闽粤喜淡。

为什么会有这种差别呢?

首先我们看大家最关心的“辣”,有人问,同样是湿度大,为什么四川人喜欢麻辣而上海人喜欢甜腻?

古人对此早有总结,蜀地的湿,是“卑湿”,即地形低洼同时聚集湿气。通常来讲,在北方得了干燥之病,诸如爆皮癣、阴虚便秘者,到了四川立即痊愈。同时又有遇热或吃辛辣食物即浑身刺痒者,到了四川这种症状会立即消失。

蜀地的卑湿,给大家一个直观感受:

高冷之地的湿寒气流灌注蜀地,使得川人必须以热辣制湿寒,终年难见天日。而蜀妇人多肥白,湿寒气使得川人性情缓和。

与四川不同的是,广州及附近,距离赤道较近,最冷的时候也都十度以上。因此气候是湿热,而不是湿寒。湿热则必须以甘淡之物祛热除湿,他们是喜欢喝凉茶的。

而上海和苏州等地,则喜欢吃甜。不过,与其说是喜欢“甜”,不如说是喜欢“鲜”。

这是因为虽然近海,但其气候并不算潮湿,因此不需要辣来祛湿,反而因为靠近海边,更需要保持海味的新鲜。因此,不仅是上海喜“鲜”,山东沿海也喜欢鲜,最重用酱油。上海起初也十分重用酱油,后来逐渐转为清淡爽口。与上海等地相同的,是经纬度一致,周遭环境一致,也临海的日本和韩国沿海,韩国的口味是“辣中带甜”,日本则重用酱油,同时喜欢吃甜。辣则祛寒,甜则新鲜。

与此同时,北方的内地则喜欢吃咸。

北方内地气候干燥,比起沿海,更容易流失水分,水分则必然带着盐分,内地人必须通过不断补充来杜绝这一现象。其实全国其他地方也吃咸,只不过北方的咸比较纯粹,口味较重一些。

最后看山西吃醋。

山西吃醋,是因其环境中的碱性太浓。不仅山西一地吃醋,陕西、山东、河南部分水质容易出碱的地区,也喜欢吃醋。与之对比的是,江南,如宁波的地下水,烧出来根本就不带水垢,将水壶拿回鲁南烧,则几天之内,水垢立即厚厚一层。山西的老人自己说,吃醋是为了下火。实则也是不自觉地与环境相中和。

另外,不是因为上海造甜的多所以上海人才吃甜,也不是因为山西造醋的多所以山西人喜欢吃醋,顺序搞反了。

江南从来不缺造醋的原料,山西也从来不缺制甜的原料,地域与口味的定性,是人们身体不自觉的选择。正如人们夏天喜欢吃冰糕,冬天就很少吃。那么冬天缺乏制造冰糕的条件么?冬天也有少许人吃雪糕,就证明人们的口味和环境没关系么?对于酸、甜、辣、咸、淡、鲜的选择,也是如此的。

“久在山西住,哪能不吃醋”,为什么山西人

做为地地道道的山西人,确实是个醋篓子。我爱吃面,无论吃什么面也必须倒点醋。甚至凉菜里放醋,炒菜里放醋,有时大米,馒头里也放点醋吃起来才感觉有味。据说醋可以开胃,软化血管,有一次胃口难受,直接喝了半杯醋,感觉肚子舒服多了。不仅我爱醋,我们全家人,我周围的邻居,甚至邻居家三岁的小孩也吵着闹着要喝醋。

醋成为我们家生活中必不可少的东西,每年快过年的时候,我总要去宁化府排上一上午队,打上一塑料壶醋,这一打就是几十年。