爆炒排骨最正宗的做法王刚

腌制排骨。

排骨斩段,把蒜蓉、姜蓉适量,还有少量的食盐(一定要少一点,因为后面要加生抽和老抽)太咸了不行。咸度不够还可以后面补救哈。

老抽和生抽各少量(大约各一调羹吧)

生粉大约不超过一调羹左右吧。

把以上调料与排骨搅拌均匀。

腌制20分钟后,加上两调羹的花生油,拌匀。

这最后一步比较重要,是排骨是否嫩滑的关键。花生油是最后加的,因为前面加的生粉跟排骨充分混合后,再加油才能发挥生粉嫩滑的效用。如果之前先加了花生油,排骨表面上有油就不容易与生粉吸附,排骨就不嫩滑了哦。

2,炒排骨。

铁锅放适量油,油开了就把腌制好的排骨倒进锅里,用大火,把排骨在锅里铺匀,大火能让快速锁住排骨的水分,当看到排骨底部有金黄色了,就把排骨翻转,煎另外一边的肉。排骨的两面都有金黄色了,就可以把火调小一点,然后用铲子翻炒,当看到排骨整体都没有生肉的颜色了,倒进半碗水,调混一下,盖上锅盖小火慢煮。

3,放配菜。

煮的时候可以不时打开锅盖看看水分是否全部蒸发,到水分差不多7成干的时候,把预先切好的辣椒圈放进去一起翻炒。

4,上碟。

当辣椒炒熟了又不至于煮黄的时候,排骨的水分应该蒸发得差不多了,然后把葱粒撒进去,翻炒几下。一份家常炒排骨就完成了。

排骨锅放什么配菜好吃

炖排骨时,很多人都喜欢放各种各样的配菜,比如说玉米、莲藕、山药、萝卜、冬瓜等等,来增加营养和味道。这里给大家介绍2个好用的配菜,香菇和土豆,这2个可以说是排骨汤的最佳搭档。

炒排骨了一般都哪些人配菜

辣椒,蒜苗,芹菜,香菜,