鱿鱼怎么炒入味还嫩不老

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瘦肉怎么烧才不老好吃

炒瘦肉

原料:瘦肉、酱油、老抽、鸡精、料酒。

做法步骤:

第1步、猪瘦肉切片。

第2步、热锅下油,下瘦肉翻炒。

第3步、可能买的肉打水,会炒出水来,一般我会先炒干一些,加一点料酒继续翻炒。

第4步、加入一点老抽一点酱油和鸡精,不用加盐,那样会咸。

第5步、出锅,很香很下饭的。

羊肉串怎么烤不老

本人一直在干烧烤行业,有自己总结的一些经验愿和一样自谋职业的朋友一起分享。  肉质的鲜嫩在于多方面;腌制,火候的把握 主料的选择这三点最主要  腌制主要是嫩肉粉,比例 ;10比2 料酒,鸡精,盐,味精,胡椒粉,老抽 10比一 这是最适合的味道佐料放多了《腻〉  火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟这时候的肉质才最鲜嫩,肉切稍薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩,鸡翅要先用水抄一下,去里面的腥味  肉的选择羊肉:应选肋、腰、臀,后腿上的肉,这些地方的肉最为鲜嫩。  鸡肉:任何部位都可以用于烧烤。  海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。  2.腌制  鸡肉:不用家嫩肉粉 用柠檬水浸一下再撒些淀粉就可以了。  用微波炉烤鸡翅腌制的方法 :配调料:姜,葱,蒜切碎,适量的酱油、糖、盐、味精、胡椒粉、辣油混合调匀。  鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏20分钟或放置一夜,让调料入味。  拿出鸡翅,抹上油,放微波炉烤制(烘烤小火大约十分钟,请依微波炉不同火力选择)。  补充:  用烤箱比较好,用李锦记的烧烤酱入味,再用烤箱涂抹蜂蜜就可以了,味道一样的.  海鲜:不用任何佐料腌制。 否则就没有鲜味了  记住:所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了  这些是最主要的你照着以上的方法做就行了 记得打分阿 我还是第一次回答问题  补充一下:嫩肉粉对人无害!过量也无害  嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业。但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤

如何把肉炒的嫩

一、切肉有技巧

肉质老的要横切

很多朋友朋友炒肉时,无论是什么肉上手就切,其实这一步不对,后面再怎么做都不行!不同的肉质,对于切割的方法也是有要求的!一般来说,肉质老的要横切!

比如:牛肉、羊肉、骆驼肉、马肉、牦牛肉等等,这些肉质都是比较难嚼的,所以需要在切肉时逆着肉的纹理切!具体的切法是:刀与纹理成90度垂直,这样切出来的肉,纹理就像井字!

肉质嫩的要顺切

肉质嫩的肉则要顺着肉的纹理切,这样炒的时候不会散成渣,吃起来软嫩多汁!比如:猪肉、鸡肉等。一般顺着纹理切出来的肉,纹理看起来就像是川字!其次,鸡肉在切的时候,角度稍微斜一点即可!

鱼肉要从头顺刺切

鱼肉最为软嫩,但是,在切鱼肉时,如果方法不对,很容易让鱼肉中藏有鱼刺,而按照老于的方法切鱼肉,不仅鱼肉整齐不散,还能把鱼刺分离出来!

具体的切法是:把鱼肉从鱼骨上取下后,鱼皮朝下,刀口要斜着切入,下刀的方向要顺着鱼刺的方向,并且切的时候要从鱼头处开始,贴着鱼刺向鱼尾的方向切,这样恰好就把鱼刺分离出来了,然后再把鱼肉切片即可!

二、炒前先腌肉

很多朋友把肉切完了,直接就开始下锅烹炒了。其实这样炒出来的肉,不嫩,也不入味,正确的做法是先腌后炒!

腌肉的技巧:先把肉切丝或切片放入盆中,加入葱姜丝,一点点盐和适量的料酒,先抓均匀后,再撒入适量的淀粉,抓至肉的表层上带有一层薄薄的白色的芡浆,并且带有些许的水分即可!

注意:如果是牛羊肉在腌制的时候,除了料酒要多加入一些,还要适量地加入少许的胡椒粉,这样炒出来的肉香入味,且没有腥膻味!

三、热锅凉油

如今,美食类的视频很时兴,不少朋友都喜欢跟着视频上的大厨炒菜。很多细心的朋友都发现,大厨们在炒菜的时候,往往先是热锅热油,然后把锅里的油倒出后,再加入新油,最后再开始烹炒!人家视频说得也在理,这样不会粘锅,也不会把肉炒老!

那么,家庭烹炒应该怎么做呢?其实,家庭炒肉时,正确的方法是先把锅烧热,再加入凉油,此时再放入肉烹炒,既不会粘锅,也不会因为温度太高,导致肉质快速变老,这就是我们说的热锅凉油!

四、先炒肉再爆锅

不少朋友说:同样的肉,同样的配菜,为啥做出来的炒肉自己的不入味,人家做的就好吃呢?其实,这与炒肉的顺序有着很大的关系!一般来说,很多朋友都是先爆锅再炒肉,其实,这样的做法是错的!

正确炒肉的方法是:先炒肉再爆锅!也就是热锅凉油时下入肉丝或肉片,炒至变色时,再加入葱姜蒜等配料爆锅,炒出香味后再加入其它配菜,这样炒出来的肉,吃起来很香,口感不老不柴,关键没有肉腥味!

总结:

1、不同的肉,切的不同,肉质老的逆着纹理切,肉质嫩得顺着纹理切;

2、想要肉嫩,炒先要先腌制一会;不想粘锅,不想口感差,热锅凉油最适合;最后一点,切记先炒肉再爆锅,这样炒熟的肉吃起来老香了!