生烧羊肉的正宗做法

步骤1食材:羊肉500克、白萝卜300克、姜5克、八角2个、大葱10克、花椒1克、干辣椒5个、陈皮2克、香菜2颗、上海青20克、食用油5克、料酒3克、盐3克、生抽3克、老抽2克、冰糖3克。

步骤2上海青对半切开,放入沸水锅中焯烫40秒,捞出备用。

步骤3羊肉切块,冷水锅中放入羊肉,加入料酒,水沸后继续煮5分钟,捞出,沥干水分。

步骤4白萝卜切块。

步骤5姜切片。

步骤6大葱切段。

步骤7香菜切段。

步骤8炒锅中油温5成热时,下入姜片、葱段、八角、花椒、陈皮炒香,加入羊肉一起翻炒,加入盐、生抽、老抽、冰糖,炒匀。

步骤9倒入适量清水,焖煮60分钟,放入萝卜继续煮15分钟,大火收汁,放入香菜段。

步骤10出锅装盘,放上上海青点缀即可。

烧羊做法

主料:羊肉(瘦)500克

调料:黄酱25克,酱油40克,大葱30克,姜15克,大蒜(白皮)15克,花椒15克,八角15克,桂皮15克,花生油100克,盐3克

烧羊肉的做法:

1. 将羊肉浸泡出血水,放入开水锅中氽透捞出

2. 坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加清水熬开,过滤成酱汤

3. 倒入锅内,放入羊肉,加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜

片、蒜片烧开,撇去浮沫

4. 放入肉料,用小火焖煮至烂,捞出,坡刀切成三块

5. 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出

6. 用刀拍松,剁成一厘米宽的条,装入盘中

烧羊肉的制作要诀:

红烧羊肉的家常做法

食材:羊肉2斤、小葱4根、香菜几根、姜1块、干辣椒6根、八角3个、香叶4片、花椒1小撮、桂皮1节、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖4粒。

做法:

1、羊肉从冰箱中取出自然解冻。

2、葱,姜,干辣椒,八角,香叶、花椒,桂皮、香菜、冰糖备好。

3、羊肉冷水下锅加入1勺料酒焯水,去除杂质和膻味

4、捞出清洗干净,沥干水份备用。

5、炒锅中放入适量的植物油,放入姜片,八角,干辣椒,葱段,花椒,桂皮爆香。

6、倒入羊肉块

7、加1勺料酒。

8、再加生抽,老抽,羊肉翻炒均匀。

9、加入适量的开水,刚刚没过羊肉,加几粒冰糖。

10、盖锅盖,大火烧开后转小火焖煮1个半小时,汤汁不多时,加入盐拌匀。

11、最后大火收汁,装盘,撒上香菜即可

阿飞教烧羊肉的家常做法

食材明细

羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁 、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水、面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油。

1、烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2、烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。

3、把40克黄酱放入盆中。

4、倒入2000ml的清水搅匀。

5、把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。

6、往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。

7、把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。

8、汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。

9、另起锅注入清水放入羊肉煮开。

10、水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。

11、把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。

12、再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。

13、炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。

14、羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。

15、烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。

16、用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。

17、先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。

18、面粉里放入苏打、干酵母。

19、用温水合成软面团儿。

20、合好后把面团儿饧10分钟。

21、饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。

22、然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。

23、逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。

24、把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。

25、待烧饼稍挺便可码入烤盘。

26、用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。

27、配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。

28、京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。

29、烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。

30、烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。

烧羊肉家常做法

1. 将羊肉浸泡出血水,放入开水锅中氽透捞出

2. 坐勺上火,放入底油烧热,下入黄酱炒出香味,加清水熬开,过滤成酱汤

3. 倒入锅内,放入羊肉,加开水、酱油、盐、花椒、大料、桂皮、葱段、姜

片、蒜片烧开,撇去浮沫

4. 放入肉料,用小火焖煮至烂,捞出,坡刀切成三块

5. 将三块羊肉放入热油中炸透呈深红色时捞出

6. 用刀拍松,剁成一厘米宽的条,装入盘中。